Wednesday, 3 May 2017

¿Qué pinta un técnico dietista en hospital?

FICCIÓN VS. REALIDAD

Nada como la comida de hospital...


El técnico dietista (ciclo superior) y el nutricionista (grado) son figura esencial en nutrición hospitalaria en muchos otros países del mundo, como Estados Unidos, Francia, Reino Unido o incluso Corea del Sur,  pero por desgracia en España la figura no está considerada como tal en Salud Pública. A pesar de estar oficialmente reglada la formación en el sistema educativo, las perspectivas laborales son casi siempre en sector privado en consulta o industria de catering.

Respondiendo a la pregunta que encabeza el título de este artículo. Actualmente : Nada. (excepto en alguna que otra comunidad autónoma como Andalucía donde han aparecido contadas plazas)

Las funciones del Técnico Dietista están recogidas en la legislación Española: 


Real Decreto 536/1995, de 7 de abril, por el que se establece el título de Técnico superior en Dietética y las correspondientes enseñanzas mínimas.

http://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-1995-13285

De todo esto es responsable (en teoría) un técnico dietista en hospital, que trabaja bajo la dirección del especialista médico, tanto en Planta como en Cocina:

Funciones del técnico dietista en nutrición hospitalaria
Pero como soy idealista y creo que tiene que haber un cambio, tarde o temprano España se pondrá las pilas y seguirá a los demás países mucho más avanzados en nutrición y dietética. Mientras tanto, la Sanidad seguirá desnutrida y el menú del paciente hospitalizado supervisado por algún que otro becario en prácticas y enfermeros.



The World is becoming more and more Intolerant



WE ARE TALKING ABOUT FOOD INTOLERANCE (not getting into the other ones)


All types allergies and food intolerances are getting spread like a pandemic disease. From the most popular ones: gluten and lactose to the rarest ones:  meat, sesame .

And we become intolerant/allergic because there is an inmune reaction to that food protein that the body identifies as dangerous. The guard is up for as long as the food is present in the body.

But, what are the most and less popular ones?

MOST COMMON FOOD ALLERGIES
These are the eight foods that should be identified by law on the food label, they are the most common allergies:

These foods or any ingredient that contains a protein from those are potential allergens: For example:
milk , and  whey (contain the casein- milk protein)  

RAREST FOOD ALLERGIES


Meat: It is caused by a sugar found in it (alpha-galactose). Most people allergic to meat-beef specially- are also allergic to milk.

Sesame seed: It is also a very rare allergy, it is caused by a specific protein. Only 0.1%

Avocado: It is linked to Latex allergy, because avocados have proteins very similar to the natural rubber found in latex. Papaya, Banana and Kiwi have also a similar protein therefore if there is allergy to avocado it is very possible to have a reaction to those fruits too.

Gummy Bears: All those soft jelly like sweets like marshmallows contain gelatin, the animal protein. Allergy to this protein is linked to allergy to flu vaccine too.

Corn: Uncommon but causes a very strong reaction like seeds.

Mango: Like Avocado, the protein is similar to natural rubber in latex and it causes the allergic reaction.

Sulphites, preservatives that prevent oxidation: It is a preservative found in Dried Fruits, Wine, canned vegetables...